「食のこと」の記事一覧

畑で収穫したサツマイモが大量に残っている。 長持ちさせるように籾殻の中に保管はしているが、なるべく早く使わないとすぐに腐ってしまう。 焼き芋にしたり、ふかし芋にするにしても、数が多く料理で使い切るのも大変なので、そんなと […]

先日籾摺りしてきた玄米を家にある精米機で精米してみた。 我が家の精米機は４合分まで精米することができる。お米を保存する際は基本は玄米のままで、お米炊くときにその都度精米するので、精米機は小さいもので事足りるのである。 我 […]

先日、収穫してきた梅で、梅サワーを仕込んだが、今度は梅干し。 梅干しに使う梅は、黄色く熟したものが適している。ザルの中に収穫してきた梅を入れておいたら、間が少し空きすぎたのか、梅が痛み始めたきたので、急いで梅干しを仕込む […]

昨年（２０１７年）より１ヶ月程遅くなったが、今年の味噌づくりを実施。 味噌づくりの手順は昨年と同じだが、使用する材料が若干異なる。 ■味噌づくり材料（出来上がり4kg分） ・ヒュウガ大豆　・・・　1kg ・手作り米麹　・ […]

去年（２０１７年）仕込んだ味噌が完成した。 容器のフタを開けると、味噌特有のアルコールっぽい発酵臭が漂う。 色もすっかり味噌らしくなった。 以下の写真は、仕込み時のもの。 １年でここまで変わるのだから、発酵の力って凄いと […]

いよいよ醤油を我が家にお持ち帰るときがきた。先日、醤油絞りした醤油を瓶に詰める作業である。 樽の中には火通しした絞り醤油。火通しして置いてから１０日経つが、樽を開けてみると、そこには鮮やかで透き通った醤油が。周りから「お […]

はじめての醤油作り。 昨年の５月に仕込みを始め、何度かの天地返しを経て、ここまで約９か月。 いよいよ、醤油搾りの日がやってきた。 搾り師をお呼びしての作業。搾りで使用する器具も立派である。 ９か月間、世話をしてきた醤油。 […]